鈴木謙介（charlie）　撮影：ササキミチヨ

「食の平成史～この30年で食べるようになったもの・食べなくなったもの」Part1（28'23"）

出演：charlie（鈴木謙介）、澁川祐子、速水健朗、塚越健司、倉本さおり、斎藤哲也、宮崎智之

〇イントロダクション
・今日のテーマは「食」（charlie）
・女王蜂の新曲「HALF」(c)
　→かつて「イロモノ」だった人々がエンタメの中で力を発揮（c）

〇Lifeパーソナリティと食
・食レポを初体験（速水）
　→中華街化する西川口とハラル食（速水）
　→グローバル化と食は切り離せない（速水）

・『もやもやするあの人』発売です！（宮崎）
・20代はコンビニ弁当ばかり（宮崎）
　→2年前に断酒してから食生活がガラッと変わる（宮崎）

・プロテインとサプリとラムネで生きています！（塚越）
　→ラムネがパーソナリティ間で「密売」される深夜3時（c）
　→サプリは現代の魔術であり自己投資（塚越）

・冷凍したパンをそのまま食べて「焼け」と言われるこだわりの無さ（倉本）
　→文字で読む食の表現は好き（倉本）
・形而上で生きています（斎藤）
・食べ物と宗教は切り離せない（斎藤）
　→ポスト世俗化としての食（斎藤）

・食に関する本を書いてから食の雑誌から仕事が来るように（澁川）
　→レシピの仕事で発見した文体のルール（澁川）
　→どんどんシンプルになっていくレシピ（c）

〇「一汁一菜」に何を見るか
・特筆すべきヒット『一汁一菜でよいという提案』（速水）
　→手間をかけての最低ラインとしての一汁一菜（c）
　→あれでいいんだと気付いた人も（速水）
・簡略化にフェミニズムを見出す（倉本）

〇さっそく白熱、コーヒー談義
・コーヒーの日本での定着・進歩（リスナー）
・コーヒーの「脱おじさん」（リスナー）
・インスタントコーヒーを飲まなくなった（速水）
　→今はインスタントもおいしい（宮崎）
　→インスタントコーヒーの口になっている（倉本）
・「缶コーヒー」を飲みたいときがある（塚越）
　→ちゃんとしたコーヒーは濃すぎる（宮崎）

　　　　　　　　　　　　text by 千葉彩佳

〇Life関連アーカイブ

・2018/03/04「平成カウントダウン～この30年で何が変わったか」
　https://www.tbsradio.jp/life/2018030430/index.html

・2016/02/28「ここに住みたい～これからの『住む場所』の選び方」
　https://www.tbsradio.jp/life/20160228/index.html

参考資料

このパートでかけた曲
●女王蜂 "HALF" （charlie選曲）
●SMAP "セロリ"　（宮崎智之さん選曲）

倉本さおりさん　撮影：ササキミチヨ

「食の平成史～この30年で食べるようになったもの・食べなくなったもの」Part2（30'30"）

出演：charlie（鈴木謙介）、倉本さおり、澁川祐子、速水健朗、塚越健司、宮崎智之、斎藤哲也

〇お節食べますか？
・お節料理を食べなくなった（リスナー）
　→冷食の発展は便利だが何もできなくなるかも（リスナー）
・個人的には最近お節を作るように（charlie）
・デパ地下での注文は逆に増えた（速水）
　→高価なものから売れていく（c）

〇全国区になるローカル食材
・ゴーヤ、恵方巻など一地方のものが全国の食卓に（リスナー）
　→地方を取り上げるコンテンツ（リスナー）
　→食材に地方が関係なくなる（c）
・甘くなかったアボカドの思い出（宮崎）
　→ネット経由で野菜などのローカル知識に詳しく（c）
　→ゴーヤの調理の仕方も分からなかったが今はネットに書いてある（倉本）
　→料理しようと思えばかなりのものが作れるように（c）

〇お前はパクチーを許せるのか問題
・スーパーに並びはじめたパクチー（倉本）
・タピオカ、グリーンカレー、パクチーetc...
　　アジアの料理が市民権を得た30年（澤田D）
・パクチーを受け入れられなくて苦労（リスナー）
　→「パクチーが駄目」と言うとみんなが啓蒙モードに（リスナー）
　→お前らいつからパクチー好きになったんだ？（c）
・平成初期のイタ飯ブームの直前にエスニックブームが登場（澁川）
　→カテゴリ化したのは平成（速水）
・ある時期まではみんな「微妙」と思っていたはずのパクチー（速水）
　→現地人は食べないパクチーサラダ（倉本）
　→エスニック的なものを過剰摂取する快楽（倉本）
・人は遺伝子ではなく経験で好き嫌いを決める（澁川）
　→牛乳を飲めるようになった日本人から見る「経験と食の好み」（澁川）

〇家計調査に見る日本の食卓
・家計調査を元に食卓の変化を見る（c）
　→米の激減、中食の増加（c）
　→味の変化を支えているのは中食・冷食のバリュエーション（c）
・「ちょい足し調味料」の流行（倉本）
　→調味料の種類の増加（c）
　→簡便化（速水）

〇カレー概念は進化する
・インドカレー、グリーンカレーの普及（リスナー）
　→家庭のカレーも箱のルーからレトルト主流に（リスナー）
・レトルトの調理法が湯せんからレンジに（リスナー）
・カレーの多様化（澁川）
　→欧風カレーとは別の食べ物としてのインドカレー（澁川）
・カレー屋に並ぶなんて概念はなかった（宮崎）
・カレーの匂いに郷愁を覚える、という回路が薄まっている（倉本）
　→記憶の切り替わりをカレーで実感（倉本）
・子供へのキャンペーンで普及したカレー（c）
　→中国でも同様のキャンペーン（c）
・僕らの思うインドカレーは最初から日本人が作っている（c）

〇『美味しんぼ』に見る世相
・平成の社会問題・食文化を反映する『美味しんぼ』（倉本）
　→タイ米のおいしい食べ方を紹介（倉本）

　　　　　　　　　　　　　　　text by 千葉彩佳

〇Life関連アーカイブ

2010/04/25「様々なる定番」
https://www.tbsradio.jp/life/20100425/index.html

2011/02/27「ふぞろいのグローバル化」
https://www.tbsradio.jp/life/20110227/index.html

参考資料

このパートでかけた曲
●中村由真　「Dang Dang 気になる」　（倉本さおりさん選曲）

塚越健司さん　　　撮影：ササキミチヨ

「食の平成史～この30年で食べるようになったもの・食べなくなったもの」Part3（17'37"）

出演：charlie（鈴木謙介）、澁川祐子、塚越健司、倉本さおり、宮崎智之、速水健朗、斎藤哲也

〇パッケージから変わる飲料
・飲料の容器がビンからペットボトルに（リスナー）
・ノンアル飲料の増加は健康が自己責任になった影響か（リスナー）
・甘さ控えめになった飲み物たち（リスナー）
・500㎖ペットボトルの登場でお茶をよく買うように（速水）
　→テクノロジーでの変化（速水）
・プルトップがついたままの缶の誕生（charlie）

〇思い出の飲み物
・三ツ矢サイダーをみんなで割り勘した部活帰り（塚越）
・割って作るカルピス（倉本）
　→カルピスウォーターの衝撃（速水）
　→「俺んちのカルピスは薄かったのか......」と気づく（塚越）

〇ノンアル飲料はなぜ飲まれるのか
・誤飲を防げるノンアルコールビール（宮崎）
・何のためにノンアル飲料を飲むのか（速水）
　→酔っている気分になれる（宮崎）
　→飲みの場に加わりたい（倉本）
・「飲みニケーション」の残滓（c）
　→日本的同調圧力（速水）
・甘い飲み物以外の選択肢が欲しい時（澁川）
　→甘くない炭酸水も増えている（塚越）

〇更なる新機軸を探して
・流通の変化におけるコンビニの存在観（c）
　→コンビニの棚と食文化は鶏と卵（c）
　→需要が先か棚に置いてあるものが先か（c）
・差別化命の飲料メーカーは常に新機軸を求められている（c）
・力水などの「ぶっ飛んだ」飲み物（倉本）
・エナジードリンクの棚が増えた（c）
　→僕ら世代が頼るように（速水）
・健康志向の一方で流行る不健康な食品（c）

text by 千葉彩佳

〇Life関連アーカイブ

2007/08/26 「ひと夏の思い出」
https://www.tbsradio.jp/life/20070826/index.html

2013/08/25「残したいこと、忘れない方法」
https://www.tbsradio.jp/life/20130825/index.html

参考資料

このパートでかけた曲
●Field Of View "突然"（塚越健司さん選曲）

澁川祐子さん　　撮影：ササキミチヨ

「食の平成史～この30年で食べるようになったもの・食べなくなったもの」Part4（38'21"）

出演：charlie（鈴木謙介）、澁川祐子、塚越健司、斎藤哲也、倉本さおり、宮崎智之、速水健朗

〇Lifeイベントのお知らせ
・7/29(日)に新宿でBBQ（斎藤）
　→フジロックの日だけど来てね!（宮崎）
https://peatix.com/event/395268?lang=ja

〇更新される「食の危険」
・食品衛生意識の変化（リスナー）
　→むしろ何故今まで生肉に無頓着だったのか（charlie）
・食の危険の変化（c）
・「買ってはいけない」系の本の増加（リスナー）
　→食への安全とイデオロギー（速水）
・「ケミカルvsナチュラル」の構造が明確だった70年代（c）
　→受け取り方が多様に（c）
　→二項対立で考えていると食べられるものがなくなる（c）
・消費社会では企業の流通の中でなんとかするしかない（c）
・世界を牛耳る食品産業を批判する映画『オクジャ』（速水）
　→昔なら兵器産業の立ち位置だった（速水）

〇革新と常識のジレンマ
・分子料理と常識のジレンマ（宮崎）
・健康を自分で勝ち取ろうとする人がサプリメントに走る（塚越）
　→バイオハックと自然の対立（塚越）
・純粋な栄養素以外の雑味こそがおいしさ（澁川）
　→サプリだけでどうにかできる社会が来るかは微妙（塚越）
・流行らなかった完全食「ソイレント」（リスナー）
　→コミュニケーションやストレス発散としてのおいしい食事（リスナー）
・必須栄養素とは何をもって必須なのか（c）
・さらに上を求めるときに自己の選択で選ばれるもの（塚越）
　→楽しい食事もいいけど一人のときまで楽しくなくていい（塚越）

〇食・メディア・身体
・メディアとしての食、身体の拡張としてのメディア（c）
・ソーシャルもエンハンスメントもない日常的な食事の必要性（速水）
　→「おふくろの味」は全部メディア経由（c）
　→よりメディア化が進んだ平成での中間としての家庭食（c）
・高齢な料理家の基本料理本が増加（澁川）

〇自己を高める料理術？
・タイムハッキングとしての自炊が好き（c）
　→時間で成果が出るものを求める小説家（倉本）
・Googleが自分で料理できるスペースを社員に開放（斎藤）
　→食を教育に取り入れたい（c）
・イベントで予算を決めてゲーム的に料理（速水）
・コックコートまで着込んで料理、まさにメディア（c）
　→ビジネストレンドとしての料理術が来るか？（c）

〇料理の思想2018
・「料理の鉄人」「BISTRO SMAP」などのエンタメ的な料理番組の終了（倉本）
　→タレント中心から「ＭＯＣＯ'Ｓキッチン」などのコミュニケーション消費、ネタ化の時代（c）
・男性料理研究家の増加（澁川）
　→「食べる側」「作る側」の固定は「一緒に作る」メディアが無いのも理由か（c）
・小林まさみ＆まさるの嫁舅料理研究家コンビ（澁川）
　→アシスタントもできる男性が奥様に受ける（澁川）
・どうやって料理を一緒にしていくか（塚越）
　→仕事も一人よりチームの方が大変（c）
　
　　　　　　　　　　　　　　　text by 千葉彩佳

〇Life関連アーカイブ

2013/04/28「料理の思想2013」
https://www.tbsradio.jp/life/201304282013/index.html

2014/10/26「フィジカルの逆襲」
https://www.tbsradio.jp/life/20141026/index.html

このパートでかけた曲
●相対性理論 "夏の黄金比" （澁川祐子さん選曲）